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水煮笋
2010-06-07  来源:径山镇

  通常竹笋原料在洗涤干净后及时水煮杀青,一般大笋在100℃水温中煮90分钟左右,中笋煮80分钟;取出后用清水洗净,去壳后按大小修整均匀;再把笋块分装入桶(罐)内,注水、排气、封口杀菌、冷却,即可贮藏。   对麻竹笋成品规格的要求是笋体长度与切口直径之比为2.5:1。一般情况下,每100千克原料笋,可制成水煮笋44~45千克。   

  味道鲜美,营养丰富,老少介宜。